Bisque de Camarones

Por: Gabriella Reginato

Bisque de Camarones

Ingredientes

  • aceite de oliva

    ½ Taza de aceite de oliva

  • agua

    4 Tazas de agua

  • apio

    2 Tallos de apio picadito

  • brandy

    3 Cucharadas de Brandy

  • camarones

    1 Libra de camarones (preferiblemente con cabeza)

  • cebolla

    1 Cebolla

  • crema de leche

    1 Taza de crema de leche

  • laurel

    1 Hoja de laurel

  • mantequilla

    1 Barra de mantequilla fría

  • pasta de tomate

    2 Cucharadas de pasta de tomate

  • zanahoria

    1 Zanahoria

  • aceite de oliva

    2 Cucharadas de aceite de oliva

  • camarones

    Camarones

  • Paprika

    1 Cucharada de paprika

  • 1 Cucharada de perejil liso fresco picadito

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar la cebolla en cubitos al igual que la zanahoria y el apio.
  2. Pelar los camarones y reservar la cabeza y el caparazón.
  3. En una olla, agregar el aceite de oliva y cocinar la cebolla, luego agregar la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones. Seguido incorporar el brandy y dejar evaporar el alcohol.
  4. Agregar el agua y dejar cocinar hasta que llegue al primer hervor.
  5. Retirar del fuego y pasar por una licuadora o un procesador. Procesar y volver a la olla, agregar un poco más de agua (unas 2 tazas) y la hoja de laurel. Cocinar hasta que solo queden más o menos 4 tazas de caldo concentrado.
  6. Retirar del fuego, colar presionando con una cuchara y colocar nuevamente en la olla a fuego bajo. Agregar la pasta de tomate, la crema de leche y la sal.
  7. Dejar hervir, incorporar la mantequilla fría y batir vigorosamente con un batidor hasta que la crema esté bien emulsionada. Reservar para calentar.
  8. Para los camarones: Cortar los camarones en dos. Picar el perejil y en una sartén agregar el aceite de oliva, cocinar los camarones y sazonar con la paprika. Salpimentar al gusto.
  9. Por último agregar el perejil picadito.
  10. Servir un poco de los camarones en cada tazón junto con el bisque.

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