Ceviche de salmón a la espuma de chinola

Por: Catherine Lemoine

Ceviche de salmón a la espuma de chinola

Ingredientes

  • Para el ceviche:

  • 600 gramos de salmón fresco en cubitos

  • 1 cebolla grande morada en plumitas

  • 6 ajíes dulces finamente picados

  • ¼ taza de cilantro picado

  • ½ taza de jugo de chinola natural

  • ½ taza de jugo de limón

  • 2 dientes de ajo machacados

  • Sal y pimienta al gusto

  • Para la espuma:

  • ½ taza de jugo de chinola natural

  • 1¾ tazas de crema de leche

  • 3 cucharaditas de gelatina sin sabor

  • Azúcar y sal al gusto

Preparación

  1. Para preparar la espuma, disolver la gelatina en el ¼ de taza de jugo de chinola y agregar la crema de leche, el azúcar y la sal. Colocarla en una chifonera y llevar al refrigerador.
  2. Aparte, para el ceviche, reducir en una ollita la ½ taza de jugo de chinola y dejar enfriar. Luego, colocar la reducción del jugo de chinola con todos los demás ingredientes del ceviche en un recipiente y mezclar bien.
  3. Presentar el ceviche en una copa o vaso corto y luego colocar la espuma de chinola encima.

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