Croquetas de Atún

Por: Catherine Lemoine

Croquetas de Atún

Ingredientes

  • atún

    500 gr de atún, preferiblemente fresco

  • pimentón

    1 pimentón rojo

  • ajíes

    2 ajíes

  • cebolla

    1 cebolla

  • cilantro

    Cilantro fresco al gusto

  • aceite de oliva

    Aceite de oliva un chorrito

  • aceite para freír

    Aceite para freír

  • laurel

    1 hoja de laurel

  • huevos

    1 huevo

  • pan rallado

    1 taza Pan rallado

  • harina de trigo

    3 cucharadas de Harina de trigo

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

  • mantequilla

    Tres cucharadas mantequilla

Preparación

  1. Si el atún es fresco debe cocerse en agua hirviendo con una hoja de laurel hasta que se cocine.
  2. Cuando esté listo, dejar enfriar y luego desmenuzar.
  3. En una olla preparar un espesante Roux,mezclando harina y mantequilla en parte iguales.
  4. En un sartén caliente, añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla, el pimentón y los ajíes, después incorporar el atún desmenuzado.
  5. Cocinar por 5 minutos, poner el cilantro fresco picado y salpimentar.
  6. A esta preparación se debe agregar el espesante Roux y revolver hasta que la mezcla sea homogénea.
  7. Amasar en forma de cilindros pequeños o bolitas, como se prefiera, y empanizar pasando primero por harina, luego por huevo y por último en pan rallado.
  8. Poner a freír en abundante aceite caliente, escurrir.
  9. Se puede servir con salsa tártara.

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