Ensalada de vegetales asados y guandules

Por: Super Pola

Ensalada de vegetales asados y guandules

Ingredientes

  • lata de guandules

    1 lata de guandules

  • cilantro

    1 manojo de cilantro

  • puerro

    1 manojo de puerro

  • tomate

    1 tomate

  • berenjena

    1 berenjena

  • calabacín

    1 calabacín

  • pimientos

    3 pimientos (rojo, amarillo y verde)

  • cebolla

    1 cebolla

  • tallos de puerro

    1 tallo de puerro chino

  • aceite verde

    Aceite verde

  • vinagre de jerez

    Vinagre de jerez al gusto

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar el cilantro pequeñito, el tomate en cuadritos, y la cebolla y el puerro chino en ruedas.
  2. Mezclamos con aceite verde y vinagre de jerez, y reservamos.
  3. En la plancha, hacemos la berenjena, el calabacín y los pimientos cortados en trozos grandes.
  4. Salpimentamos y colocamos los vegetales en un plato y luego los guandules bien escurridos.
  5. Decoramos con el puerro.

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