Lomo de cerdo con ciruelas

Por: Super Pola

Lomo de cerdo con ciruelas

Ingredientes

  • lomo de cerdo

    1 lomo de cerdo entero

  • ciruelas pasas

    20 ciruelas pasas sin hueso

  • mostaza

    3 cucharaditas de mostaza

  • limón

    Jugo de 1 limón

  • manteca

    2 onzas de manteca

  • azúcar morena

    1 taza de azúcar parda

  • vino blanco

    1 taza de vino blanco

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

  • puré de manzana

    1 taza de puré de manzana

  • puré de batata

    1 taza de puré de batata

Preparación

  1. Mechar el lomo, salpimentar y rellenar con las ciruelas, el puré de manzana y el puré de batata.
  2. Atar el lomo para darle buena forma.
  3. Colocarlo en un pyrex y rociarlo con el vino.
  4. Mezclar jugo de limón, manteca y mostaza, y untar el lomo con la mezcla.
  5. Llevar al horno a 350ºF durante 30 minutos y luego bajar la temperatura a 180ºF.
  6. Espolvoreamos con el azúcar y lo dejamos cocer durante 2 horas.
  7. Cada 20 minutos lo untamos con el líquido de la cocción.

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