Risotto con Espárragos y Nueces

Por: Gabriella Reginato

Risotto con Espárragos y Nueces

Ingredientes

  • aceite de oliva

    3 Cucharadas de aceite de oliva

  • cebolla blanca

    1 Cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos

  • 1 ¾ De taza de arroz arborio

  • vino blanco

    2/3 De taza de vino blanco seco

  • 6 Tazas de caldo de vegetales

  • espárragos

    7-8 Espárragos cortados

  • nueces

    ½ Taza de nueces picadas

  • Ralladura de un limón amarillo

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta la gusto

  • Aceite de nueces (opcional)

  • Ralladura de limón para servir (opcional)

Preparación

  1. En una ollita calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, más o menos por 3-4 minutos. Luego agregar el arroz y dejar dorar por unos 2 minutos, agregar el vino y mover constantemente para ayudar a evaporar.
  2. Agregar un poco de caldo (justo para que tape el arroz) e ir agregando en la medida en que se vaya secando el arroz.
  3. Luego de 10 minutos incorporar los espárragos y continuar cocinando agregando más caldo de necesario. Cocinar hasta que el arroz este aldente.
  4. Incorporar las nueces picadas y la ralladura de limón, sazonar con sal y pimienta recién molida.
  5. Retirar del fuego, agregar un poco de aceite de nueces y la ralladura de un limón.

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