Rollos de berenjena

Por: Super Pola

Rollos de berenjena

Ingredientes

  • berenjena

    3 berenjenas cortadas a lo largo

  • queso ricotta

    2 tazas de queso ricotta

  • pimiento amarillo

    1 pimiento amarillo cortado en juliana

  • pimiento rojo

    1 pimiento rojo

  • albahaca

    Hojas de albahaca

  • aceite de oliva

    Aceite de oliva

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortamos las berenjenas a lo largo y las dejamos en agua con sal por unos minutos.
  2. Hacemos un aderezo con el aceite de oliva, pimienta y sal, y mezclamos bien.
  3. Escurrimos y secamos las lonjas de berenjena y les untamos el aderezo.
  4. Colocamos encima de cada lonja un poco de queso, tiritas de pimientos y un poco de albahaca picadita.
  5. Las enrollamos y llevamos al horno por 25 minutos a 180ºC.

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