Salmón Provenҫal

Por: Gabriella Reginato

Salmón Provenҫal

Ingredientes

  • salmón

    1 filete de salmón fresco

  • aceite de oliva

    2 cucharadas de aceite de oliva

  • mantequilla

    1 cucharada de mantequilla

  • vinagre balsámico

    ¼ taza de vinagre balsámico

  • ajo

    2-3 dientes de ajo majados

  • vino blanco

    1 taza de vino blanco seco

  • romero

    2 ramitas de romero fresco

  • puerro

    ¼ taza de puerro picado

  • cebolla blanca

    1 cebolla blanca cortada en julianas

  • aceitunas

    ½ taza de aceitunas Kalamata

  • alcaparras

    1 cucharadita de alcaparras

  • tomate

    2 tomates cortados en cubos y sin semillas

  • pimiento rojo

    1 pimiento morrón rojo cortado en julianas

  • limón

    2 limones

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

  • Papel de aluminio

    Papel de aluminio

Preparación

  1. Derrita la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva en una ollita o sartén a fuego bajo.
  2. Coloque el pescado sobre una hoja de papel de aluminio (el suficiente para luego cubrirlo completo) y sazone por ambos lados con sal y pimienta; agregue por arriba del pescado la mantequilla derretida con el aceite.
  3. Reserve.
  4. Aparte, coloque en una sartén el vinagre y los ajos y lleve a cocinar por unos minutos hasta que el vinagre empiece a reducir; luego agregue el romero y cocine por unos 2 o 3 minutos más o hasta que reduzca a la mitad.
  5. Luego agregamos la cebolla, alcaparras, pimiento morrón, aceitunas y la mitad del puerro, y cocinamos por unos minutos.
  6. Retiramos del fuego y bañamos con el zumo de 1 limón.
  7. Esta mezcla se la incorporamos al pescado previamente sazonado y lo cubrimos con el papel de aluminio.
  8. Llevamos al horno tapado por unos 15 minutos.
  9. Destapamos y comprobamos la cocción.
  10. Incorporamos los tomates previamente bañados con el zumo de 1 limón, y dejamos cocinar por unos 5-10 minutos más (esto dependerá de la cocción del pescado y del tipo de horno).
  11. Retiramos del horno y agregamos un poco de aceite de oliva por encima y el resto del puerro.

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