Albóndigas de plátano maduro rellenas de bacalao
Por: Jacqueline Henríquez
Ingredientes
5 Plátanos maduros
3 Cdas. de mantequilla
1 ¼ Tazas de queso cheddar rallado
2 Cdas. de azúcar parda
2 Cdas. de aceite
1/4 Taza de pasta de tomate
1/4 Taza de cebolla picadita
3 Dientes de ajo majados
1 Ají cubanela picadito
1 Cda. de cilantro picadito
1 Libra de bacalao, desalado
1 Cda. de fécula de maíz disuelta en una cucharada de agua
Harina
Pasas
Aceite para freír las albóndigas
Preparación
- En una sartén verter el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, la pasta de tomates y el cilantro, cocinar a fuego medio por 2 minutos.
- Incorporar una taza del caldo donde cocinaste el bacalao, dejar que tome consistencia y reservar la mitad de la salsa en una sartén aparte.
- Agregar el bacalao, verter la fécula de maíz y cocinar hasta que se espese.
- Retirar del fuego y deja enfriar.
- Hervir los plátanos con el azúcar y preparar un puré con la mantequilla y el queso rallado.
- Para realizar las albóndigas tomar un poco de puré, abrir un hueco en el centro y rellenar con la mezcla del bacalao y una pasa.
- Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
- Servir con el resto de la salsa reservada.
En una sartén verter el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, la pasta de tomates y el cilantro, cocinar a fuego medio por 2 minutos. Incorporar una taza del caldo donde cocinaste el bacalao, dejar que tome consistencia y reservar la mitad de la salsa en una sartén aparte. Agregar el bacalao, verter la fécula de maíz y cocinar hasta que se espese. Retirar del fuego y deja enfriar. Hervir los plátanos con el azúcar y preparar un puré con la mantequilla y el queso rallado. Para realizar las albóndigas tomar un poco de puré, abrir un hueco en el centro y rellenar con la mezcla del bacalao y una pasa. Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Servir con el resto de la salsa reservada.