Ingredientes
½ Taza de aceite de oliva
4 Tazas de agua
2 Tallos de apio picadito
3 Cucharadas de Brandy
1 Libra de camarones (preferiblemente con cabeza)
1 Cebolla
1 Taza de crema de leche
1 Hoja de laurel
1 Barra de mantequilla fría
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Zanahoria
2 Cucharadas de aceite de oliva
Camarones
1 Cucharada de paprika
1 Cucharada de perejil liso fresco picadito
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar la cebolla en cubitos al igual que la zanahoria y el apio.
- Pelar los camarones y reservar la cabeza y el caparazón.
- En una olla, agregar el aceite de oliva y cocinar la cebolla, luego agregar la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones. Seguido incorporar el brandy y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar el agua y dejar cocinar hasta que llegue al primer hervor.
- Retirar del fuego y pasar por una licuadora o un procesador. Procesar y volver a la olla, agregar un poco más de agua (unas 2 tazas) y la hoja de laurel. Cocinar hasta que solo queden más o menos 4 tazas de caldo concentrado.
- Retirar del fuego, colar presionando con una cuchara y colocar nuevamente en la olla a fuego bajo. Agregar la pasta de tomate, la crema de leche y la sal.
- Dejar hervir, incorporar la mantequilla fría y batir vigorosamente con un batidor hasta que la crema esté bien emulsionada. Reservar para calentar.
- Para los camarones: Cortar los camarones en dos. Picar el perejil y en una sartén agregar el aceite de oliva, cocinar los camarones y sazonar con la paprika. Salpimentar al gusto.
- Por último agregar el perejil picadito.
- Servir un poco de los camarones en cada tazón junto con el bisque.
Cortar la cebolla en cubitos al igual que la zanahoria y el apio. Pelar los camarones y reservar la cabeza y el caparazón. En una olla, agregar el aceite de oliva y cocinar la cebolla, luego agregar la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones. Seguido incorporar el brandy y dejar evaporar el alcohol. Agregar el agua y dejar cocinar hasta que llegue al primer hervor. Retirar del fuego y pasar por una licuadora o un procesador. Procesar y volver a la olla, agregar un poco más de agua (unas 2 tazas) y la hoja de laurel. Cocinar hasta que solo queden más o menos 4 tazas de caldo concentrado. Retirar del fuego, colar presionando con una cuchara y colocar nuevamente en la olla a fuego bajo. Agregar la pasta de tomate, la crema de leche y la sal. Dejar hervir, incorporar la mantequilla fría y batir vigorosamente con un batidor hasta que la crema esté bien emulsionada. Reservar para calentar. Para los camarones: Cortar los camarones en dos. Picar el perejil y en una sartén agregar el aceite de oliva, cocinar los camarones y sazonar con la paprika. Salpimentar al gusto. Por último agregar el perejil picadito. Servir un poco de los camarones en cada tazón junto con el bisque.