Bisque de Camarones

Preparación

1. Cortar la cebolla en cubitos al igual que la zanahoria y el apio.
2. Pelar los camarones y reservar la cabeza y el caparazón.
3. En una olla, agregar el aceite de oliva y cocinar la cebolla, luego agregar la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones. Seguido incorporar el brandy y dejar evaporar el alcohol.
4. Agregar el agua y dejar cocinar hasta que llegue al primer hervor.
5. Retirar del fuego y pasar por una licuadora o un procesador. Procesar y volver a la olla, agregar un poco más de agua (unas 2 tazas) y la hoja de laurel. Cocinar hasta que solo queden más o menos 4 tazas de caldo concentrado.
6. Retirar del fuego, colar presionando con una cuchara y colocar nuevamente en la olla a fuego bajo. Agregar la pasta de tomate, la crema de leche y la sal.
7. Dejar hervir, incorporar la mantequilla fría y batir vigorosamente con un batidor hasta que la crema esté bien emulsionada. Reservar para calentar.
8. Para los camarones: Cortar los camarones en dos. Picar el perejil y en una sartén agregar el aceite de oliva, cocinar los camarones y sazonar con la paprika. Salpimentar al gusto.
9. Por último agregar el perejil picadito.
10. Servir un poco de los camarones en cada tazón junto con el bisque.

Cortar la cebolla en cubitos al igual que la zanahoria y el apio. Pelar los camarones y reservar la cabeza y el caparazón. En una olla, agregar el aceite de oliva y cocinar la cebolla, luego agregar la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones. Seguido incorporar el brandy y dejar evaporar el alcohol. Agregar el agua y dejar cocinar hasta que llegue al primer hervor. Retirar del fuego y pasar por una licuadora o un procesador. Procesar y volver a la olla, agregar un poco más de agua (unas 2 tazas) y la hoja de laurel. Cocinar hasta que solo queden más o menos 4 tazas de caldo concentrado. Retirar del fuego, colar presionando con una cuchara y colocar nuevamente en la olla a fuego bajo. Agregar la pasta de tomate, la crema de leche y la sal. Dejar hervir, incorporar la mantequilla fría y batir vigorosamente con un batidor hasta que la crema esté bien emulsionada. Reservar para calentar. Para los camarones: Cortar los camarones en dos. Picar el perejil y en una sartén agregar el aceite de oliva, cocinar los camarones y sazonar con la paprika. Salpimentar al gusto. Por último agregar el perejil picadito. Servir un poco de los camarones en cada tazón junto con el bisque.