Ingredientes
Para el ceviche:
600 gramos de salmón fresco en cubitos
1 cebolla grande morada en plumitas
6 ajíes dulces finamente picados
¼ taza de cilantro picado
½ taza de jugo de chinola natural
½ taza de jugo de limón
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
Para la espuma:
½ taza de jugo de chinola natural
1¾ tazas de crema de leche
3 cucharaditas de gelatina sin sabor
Azúcar y sal al gusto
Preparación
- Para preparar la espuma, disolver la gelatina en el ¼ de taza de jugo de chinola y agregar la crema de leche, el azúcar y la sal. Colocarla en una chifonera y llevar al refrigerador.
- Aparte, para el ceviche, reducir en una ollita la ½ taza de jugo de chinola y dejar enfriar. Luego, colocar la reducción del jugo de chinola con todos los demás ingredientes del ceviche en un recipiente y mezclar bien.
- Presentar el ceviche en una copa o vaso corto y luego colocar la espuma de chinola encima.
Para preparar la espuma, disolver la gelatina en el ¼ de taza de jugo de chinola y agregar la crema de leche, el azúcar y la sal. Colocarla en una chifonera y llevar al refrigerador.Aparte, para el ceviche, reducir en una ollita la ½ taza de jugo de chinola y dejar enfriar. Luego, colocar la reducción del jugo de chinola con todos los demás ingredientes del ceviche en un recipiente y mezclar bien.Presentar el ceviche en una copa o vaso corto y luego colocar la espuma de chinola encima.