Crema de mejillones y curry

Preparación

1. Empezamos haciendo el roux, para elaborar la velouté: en una olla, mezclamos la harina y la mantequilla, y dejamos que tuesten ligeramente; debe quedar una mezcla rubia clara, casi sin cocción.
2. Luego vamos añadiendo el fumet de pescado, poco a poco, reservando un poco para luego.
3. Cuando la velouté esté lista, agregamos los petit pois y reservamos.
4. Aparte, hacemos un sofrito con los tomates, ajo, mejillones y vino blanco.
5. Agregamos un poco más de caldo y dejamos cocinar.
6. Agregamos la velouté con los petit pois, la leche de coco, la cucharadita de curry, y sal y pimienta.
7. Dejamos cocinar por unos minutos y agregamos un puntito de limón.
8. Servir con cilantro picadito.

Empezamos haciendo el roux, para elaborar la velouté: en una olla, mezclamos la harina y la mantequilla, y dejamos que tuesten ligeramente; debe quedar una mezcla rubia clara, casi sin cocción.Luego vamos añadiendo el fumet de pescado, poco a poco, reservando un poco para luego.Cuando la velouté esté lista, agregamos los petit pois y reservamos.Aparte, hacemos un sofrito con los tomates, ajo, mejillones y vino blanco.Agregamos un poco más de caldo y dejamos cocinar.Agregamos la velouté con los petit pois, la leche de coco, la cucharadita de curry, y sal y pimienta.Dejamos cocinar por unos minutos y agregamos un puntito de limón.Servir con cilantro picadito.