Ensalada con Quínoa y Vinagreta de Champagne

Ensalada con Quínoa y Vinagreta de Champagne

Ingredientes

  • quinoa

    ½ Taza de quínoa cruda

  • Mezcla de lechugas

  • ¼ De taza de cranberrie

  • queso feta

    ¼ Taza de queso feta

  • ¼ De taza de macadamias / almendras / nueces

  • mostaza dijón

    2 Cucharaditas de mostaza Dijon en granos

  • ¼ De taza de vinagre de champagne (se puede usar vinagre balsámico blanco o vinagre de arroz, mezclado con champagne, a proporción de 3 cucharadas de vinagre por una de champagne)

  • aceite de oliva

    ¾ De taza de aceite de oliva

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cocinar la quínoa en una taza de agua hirviendo con un toque de sal, por unos 15 minutos. Retirar y dejar refrescar. Aparte, preparar el aderezo. En un procesador preferiblemente, colocar la mostaza con la sal, pimienta y vinagre; procesar. Luego agregar el aceite de oliva y volver a procesar. 
  2. En un recipiente, colocar la mezcla de lechugas y agregar aderezo. Mezclar bien y luego incorporar la quínoa, volver a mezclar. 
  3. Finalizar con los cramberries, el feta yla  macadamia. Mezclar nuevamente y agregar más aderezo por arriba.

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