Ensalada griega de quinoa

Ingredientes

  • quinoa

    1 taza de quinoa

  • tomate bugalú

    3 tomates tipo bugalú, cortados en cubitos y sin semillas

  • aceitunas negras

    ½ taza de aceitunas negras picaditas

  • cebolla roja

    1 cebolla roja picada en cubitos

  • perejil

    ½ taza de perejil liso picado

  • pepino

    2 pepinos

  • orégano

    Orégano (opcional)

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

  • aceite de oliva

    2 cucharadas de aceite de oliva

  • vinagre de jerez

    3 cucharadas de vinagre rojo

  • queso feta

    ½ taza de queso feta

Preparación

  1. Cocine la quinoa según las instrucciones del empaque.
  2. Deje refrescar.
  3. Mezcle el vinagre con un poco de sal y pimienta, y agregue los tomates, las aceitunas y la cebolla; por último, incorpore el aceite.
  4. Esta mezcla la agregamos a la quinoa y mezclamos.
  5. Luego incorporamos el perejil liso y volvemos a mezclar.
  6. Ahuecamos los pepinos y rellenamos con la quinoa.
  7. Por último, espolvoreamos por arriba el queso feta desmenuzado.

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