Filete de Res Sellado con Espárragos

Filete de Res Sellado con Espárragos

Ingredientes

  • filete de res

    1 Filete de res

  • romero

    2 Cucharadas de romero fresco picado

  • tomillo

    2 Cucharadas de tomillo fresco picado

  • perejil

    2 Cucharadas de perejil liso picado

  • ajo

    1 Diente de ajo

  • aceite de oliva

    4 Cucharadas de aceite de oliva

  • mantequilla

    1 Cucharada de mantequilla

  • sal y pimienta

    Sal y pimienta al gusto

  • espárragos

    12 Espárragos frescos cortados

  • Aceite de trufas

    Aceite de trufas (opcional)

Preparación

  1. Mezclamos el tomillo, romero, perejil y ajo picadito con el aceite de oliva, y sazonamos el filete de res con esta mezcla.
  2. En una sartén a fuego medio, colocamos una cucharada de aceite de oliva y una de mantequilla, y cocinamos el filete de res por todos lados.
  3. Según el término que se desee, se puede terminar de cocinar en la sartén o llevar a horno. Cuando esté listo, retirar y dejar reposar.
  4. Agregamos el vino a la sartén para desglasarla, dejamos evaporar y luego incorporamos los espárragos con un poco de la mezcla de hierbas. Salteamos y damos un toque de sal y pimienta.
  5. Ya reposado, laminamos el filete, le colocamos por arriba los espárragos y, opcional, unas gotas de aceite de trufas.

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