Ingredientes
2 tazas de arroz
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo triturados
1 pimiento rojo y 1 verde
1 calabacín cortado en cubitos
1 berenjena cortada en cubos
1 lata de alcachofas
1 taza de guisantes
1 cucharada de pimentón
2 tomates cortados en trozos
1 litro caldo de verduras
Sal al gusto
Aceite de oliva
2 cucharaditas de azafrán
Preparación
- En una olla con un chorrito de aceite de oliva sofreímos el ajo y la cebolla hasta transparentar, y luego agregamos los pimientos.
- Aparte, ponemos la berenjena con agua y sal durante unos 15 minutos, pasado este tiempo las sacamos y escurrimos.
- Luego la agregamos a la olla junto con los pimientos.
- Cocemos durante unos minutos y agregamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán.
- Sofreímos y luego agregamos los tomates.
- Añadimos el caldo, cocinamos de manera habitual y cuando casi esté listo agregamos las alcachofas escurridas.
- Dejamos cocinar por unos minutos más y dejamos reposar por 5 minutos antes de servir.
En una olla con un chorrito de aceite de oliva sofreímos el ajo y la cebolla hasta transparentar, y luego agregamos los pimientos. Aparte, ponemos la berenjena con agua y sal durante unos 15 minutos, pasado este tiempo las sacamos y escurrimos. Luego la agregamos a la olla junto con los pimientos. Cocemos durante unos minutos y agregamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán. Sofreímos y luego agregamos los tomates. Añadimos el caldo, cocinamos de manera habitual y cuando casi esté listo agregamos las alcachofas escurridas. Dejamos cocinar por unos minutos más y dejamos reposar por 5 minutos antes de servir.