Risotto negro de calamares

Risotto negro de calamares

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz redondo

  • 2 tubos de calamares

  • 4 bolsas de tinta de calamar

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 vaso de vino blanco

  • 2 litros de agua

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • ½ limón (para decorar)

  • Perejil (para decorar)

  • Para el ali-oli:

  • 1 diente de ajo

  • 1 huevo

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra

  • Vinagre

  • Sal al gusto

  • 1 cucharadita de curry madrás

Preparación

  1. Limpiar los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reservar los calamares y las tintas por separado.
  2. Para hacer el caldo, cortar los calamares y colocarlos en una olla con aceite.
  3. Aparte, disolver las tintas en un vaso de vino blanco y añadir a la cazuela.
  4. Agregar el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad.
  5. Triturar y colar. Reservar el caldo.
  6. Pelar y picar los ajos y la cebolla y poner a dorar en una sartén.
  7. Cuando cojan color, añadir los calamares frescos troceados, cocinarlos un poco y agregar el arroz.
  8. Verter el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), poner a punto de sal y cocinarlo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave), y se puede espolvorear con perejil picado.
  9. Para hacer el ali-oli, colocar en el vaso de un batidor de mano el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite.
  10. Introducir el batidor de mano al vaso hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar la mezcla lo movemos suavemente de arriba hacia abajo.
  11. Servimos el arroz acompañado con el ali-oli.

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