Ingredientes
1 filete de salmón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de vinagre balsámico
2-3 dientes de ajo majados
1 taza de vino blanco seco
2 ramitas de romero fresco
¼ taza de puerro picado
1 cebolla blanca cortada en julianas
½ taza de aceitunas Kalamata
1 cucharadita de alcaparras
2 tomates cortados en cubos y sin semillas
1 pimiento morrón rojo cortado en julianas
2 limones
Sal y pimienta al gusto
Papel de aluminio
Preparación
- Derrita la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva en una ollita o sartén a fuego bajo.
- Coloque el pescado sobre una hoja de papel de aluminio (el suficiente para luego cubrirlo completo) y sazone por ambos lados con sal y pimienta; agregue por arriba del pescado la mantequilla derretida con el aceite.
- Reserve.
- Aparte, coloque en una sartén el vinagre y los ajos y lleve a cocinar por unos minutos hasta que el vinagre empiece a reducir; luego agregue el romero y cocine por unos 2 o 3 minutos más o hasta que reduzca a la mitad.
- Luego agregamos la cebolla, alcaparras, pimiento morrón, aceitunas y la mitad del puerro, y cocinamos por unos minutos.
- Retiramos del fuego y bañamos con el zumo de 1 limón.
- Esta mezcla se la incorporamos al pescado previamente sazonado y lo cubrimos con el papel de aluminio.
- Llevamos al horno tapado por unos 15 minutos.
- Destapamos y comprobamos la cocción.
- Incorporamos los tomates previamente bañados con el zumo de 1 limón, y dejamos cocinar por unos 5-10 minutos más (esto dependerá de la cocción del pescado y del tipo de horno).
- Retiramos del horno y agregamos un poco de aceite de oliva por encima y el resto del puerro.
Derrita la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva en una ollita o sartén a fuego bajo.Coloque el pescado sobre una hoja de papel de aluminio (el suficiente para luego cubrirlo completo) y sazone por ambos lados con sal y pimienta; agregue por arriba del pescado la mantequilla derretida con el aceite.Reserve.Aparte, coloque en una sartén el vinagre y los ajos y lleve a cocinar por unos minutos hasta que el vinagre empiece a reducir; luego agregue el romero y cocine por unos 2 o 3 minutos más o hasta que reduzca a la mitad.Luego agregamos la cebolla, alcaparras, pimiento morrón, aceitunas y la mitad del puerro, y cocinamos por unos minutos.Retiramos del fuego y bañamos con el zumo de 1 limón.Esta mezcla se la incorporamos al pescado previamente sazonado y lo cubrimos con el papel de aluminio.Llevamos al horno tapado por unos 15 minutos.Destapamos y comprobamos la cocción.Incorporamos los tomates previamente bañados con el zumo de 1 limón, y dejamos cocinar por unos 5-10 minutos más (esto dependerá de la cocción del pescado y del tipo de horno).Retiramos del horno y agregamos un poco de aceite de oliva por encima y el resto del puerro.