Souflé de almendras

Por: Super Pola

Souflé de almendras

Ingredientes

  • azúcar

    5 onzas de azúcar

  • agua

    2 cucharadas soperas de agua

  • almendras

    2 onzas de almendras enteras sin pelar

  • huevos

    3 huevos grandes

  • leche

    3½ onzas de leche

  • licor de café

    2 cucharadas licor de café

  • gelatina sin sabor

    3 cucharadas de gelatina sin sabor

  • agua

    2 cucharadas de agua

  • crema de leche

    1/4 taza crema de leche

  • almendras

    Almendras en lascas tostadas para adornar

Preparación

  1. Disolver el azúcar en el agua y agregar las almendras.
  2. Llevar al fuego a hervir y dejar hasta que haya adquirido un tono dorado.
  3. Servir sobre una plancha metálica o de mármol engrasada con aceite, y cuando la pasta esté fría se aplasta con un rodillo.
  4. Las yemas de huevo, la leche y el licor de café se ponen en una olla o flanera a baño de maría, se deja cocer hasta que espese, sin dejar de mover.
  5. Añadimos entonces la gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua, y la mezcla se deja enfriar hasta que esté medio cuajada.
  6. La crema de leche se introduce en la mezcla de huevo con la pasta de almendras y luego se agregan las claras batidas a punto de nieve.
  7. Se vierte en un molde de souflé y se deja en la nevera para que termine de cuajar.
  8. Decoramos con las lascas de almendras tostadas.

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